한우 소고기 등급 기준은 어떻게 될까

 맛있게 먹는 한우 소고기에는 기본적인 등급 기준이 있습니다. 세부적으로 들어가면 너무나 복잡한 구조로 판정 기준이 나지만 소비자 입장에서 쉽게 이해할 수 있는 기준은 두 가지가 있습니다. 바로 우리가 잘 아는 육질 등급과 육량 등급입니다. 등급에 따라 고기의 질과 맛이 크게 달라지기 때문에 어느 정도는 이것에 대해 알아두는 것이 좋다고 생각합니다.

 

 

◎ 한우 소고기 등급 기준

소고기

 소고기 등급 기준에 대해서 어렵지않게 정리를 해보겠습니다. 전문용어가 많이 나오기 때문에 최대한 이해가 쉬운 방향으로 적었으니 참고하시면 좋을 것 같습니다.

• 육질등급: 육안으로 보았을때 보이는 고기의 색감, 지방질 범위, 조직감, 성숙도 등을 따지는 등급입니다. 흔히 마블링이 적당하게 잘 분포되어 있다 라는 것이 바로 이 육질등급에 포함되는 것입니다. 뿐만 아니라 고기색에 의해서도 육질등급은 달라지게 됩니다. 육안으로 보았을 때 조건이 충족이 되면 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 분류가 됩니다. 물론 가격은 왼쪽에서부터 오른쪽으로 적어지게 됩니다.
• 육량등급: 소도체 등지방두께, 도체중량 등을 말합니다.도체중량은 소에서 얻을 수 있는 고기의 양을 말하는 것으로 A, B, C 등급으로 나누어지게 됩니다. 총등급을 따질 때 육질 등과 함께 평가가 되는 항목입니다.

 

 

 

◎ 소고기 등급표

고기

구분		육 질 등 급
		1++ 등급	1+ 등급	1 등급	2 등급	3 등급	등외등급
육량 등급	A등급	1++A	1+A	1A	2A	3A
	B등급	1++B	1+B	1B	2B	3B
	C등급	1++C	1+C	1C	2C	3C
	등외등급						등외

 

 

 

◎ 육량 등급표 (참고)

품종	성별	육량지수
		A등급	B등급	C등급
한우	암	61.83 이상	59.7 이상 ~ 61.83 미만	59.7 미만
	수	68.45 이상	66.32 이상 ~ 68.45 미만	66.32 미만
	거세	62.52 이상	60.4 이상 ~ 62.52 미만	60.4 미만
육우	암	62.46 이상	60.6 이상 ~ 62.46 미만	60.6 미만
	수	65.45 이상	63.92 이상 ~ 66.45 미만	63.92 미만
	거세	62.05 이상	60.23 이상 ~ 62.05 미만	60.23 미만

 

 

 

육회 단백질 칼로리 및 섭취시 주의사항